Seasons · 19. juni 2019
Juli, hooimaand, volop zomer & de warmste maand van het jaar, met de langste avonden, Tomorrowland, shorts & mini-rokjes, vakantie en BBQ, bubbels en rosé. Zomerse groenten (aubergine, augurk, courgette, boontjes, komkommer, paprika, radijsjes, tomaten en wortelen) combineren met verse vis (bot, griet, haring!! nieuwe maatjes !!, kabeljauw, pladijs, roodbaars, tong, zeeduivel, wijting en zeewolf). Vlees in overvloed op de bbq maar HET seizoen van lamsvlees en geitelam, één van de...
wine-foodpairing · 05. maart 2017
Af en toe lees ik recensies en af en toe ga ik op mijn gevoel af. Dit keer maakte het artikel van Pieter Van Doveren in weekend knack me nieuwsgierig.
wine-foodpairing · 30. januari 2017
Deze tartaar van verse zalm kwam van versmarkt CRU te Wijnegem. CRU verzamelt 10 ambachten onder één dak en de visspecialisten gaan er prat op dat hun zalm vers en puur is. Het gerechtje werd verrijkt met bergamot, een peerachtige citroensoort afkomstig van het Italiaanse Bergamo. Uit genetisch onderzoek blijkt het een kruising te zijn tussen een limoen en zure sinaasappel afkomstig uit Vietnam. Verder wat goede olijfolie en bieslook. En deze smaken bleken wonderwel te passen bij de fiano.
inspiratie · 16. juni 2016
Filip Claeys (eerste van links) was één van de tien Michelin sterrenchefs die de lucht ingingen tijdens de tiende editie van Dinner in the Sky in Brussel op 1/6/2016. Achteraf mocht ik met hem een lange babbel maken. Als chef van de Jonkman staat hij samen met zijn (gast)vrouw Sandra en zijn sommelier Jasper Van Papeghem aan de wereldtop van de gastronomie. Filip wordt wel eens beschreven als een rock & roll kok, maar ik leerde hem kennen als een fijnbesnaard man die gedreven met zijn...
wijnreizen · 01. juni 2016
In 2006 zag Dinner in the Sky in Brussel het licht. Oprichters Stefan Kerkhofs & David Ghysels vonden het na 10 jaar en 56 landen (oa de strip in Las Vegas, de Chinese muur, de baai van Sydney..) tijd om er in Brussel nog eens een feestje van te maken. Met 10 Michelin sterrenchefs pakken ze uit met een wereldprimeur: het grootste openluchtrestaurant ter wereld. 5 Dagen, 3 services per dag en 10 sky-platformen, op 50m hoog zorgen dat 4500 fijnproevers het dinner van hun leven meemaken. Ik...