wine-foodpairing · 30. januari 2017

Deze tartaar van verse zalm kwam van versmarkt CRU te Wijnegem. CRU verzamelt 10 ambachten onder één dak en de visspecialisten gaan er prat op dat hun zalm vers en puur is. Het gerechtje werd verrijkt met bergamot, een peerachtige citroensoort afkomstig van het Italiaanse Bergamo. Uit genetisch onderzoek blijkt het een kruising te zijn tussen een limoen en zure sinaasappel afkomstig uit Vietnam. Verder wat goede olijfolie en bieslook. En deze smaken bleken wonderwel te passen bij de fiano.