wine-foodpairing · 15. februari 2024

Le Gastronome in Paliseul, zijn 2 chefs: Jean Vrijdaghs & Sébastien Hankard en sommelier Elias Vermeesch.

Seasons · 31. januari 2020

De feesten en de nieuwjaarsrecepties zijn voorbij. De goede voornemens gemaakt. De wintergroenten lopen nog een tijdje door: dus witloof, spruiten, knolselder, kolen, schorseneer en veldsla in overvloed. De eerste hoppescheuten en de zwarte wintertruffel zijn delicate winterhapjes. Toch beginnen haasten voor een stukje wild: reegeit, wild konijn, bosduif en wild zwijn zijn nog wel te koop. WinterBBQ's winnen aan populariteit. Mixed grill, entrecote of een lamskroon smaken winterwel. Dry-age...

Seasons · 24. december 2019

De eerste maand van de gregoriaanse jaarkalender, volop winter, de ijsmaand, de louwmaand, de wolfsmaand. En in het zuidelijk halfrond de warmste maand van het jaar. In januari is kreeft, everzwijn, patrijs, wild konijn, houtduif, boerenkool, rode kool, savooikool, spruiten, witloof, veldsla, knolselder, pastinaak, schorseneer, prei en wintertruffel op zijn best. En dat accordeert vanzelfsprekend het beste met "winterwijn". Hieronder versta ik krachtige, volle, geconcentreerde wijnen, niet...